Côtes de porc sauce champignons et purée au romarin

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Le temps a été pluvieux tout le weekend et on s’est consolés comme on a pu, en mangeant. Non, blague, pas moi. J’ai été malade comme jamais, intoxication alimentaire et tout ce qui va avec. Donc mon mari s’est effectivement régalé avec le plat (et les restes pendant deux jours au vue de mon incapacité de sortir du lit).

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Mais j’ai quand même gouté et je peux vous dire que cette purée est une dinguerie. Vraiment. Un léger goût de romarin, un bon goût de fait maison, ça prend un peu plus de temps que la purée en flocons mais ça n’a tellement rien à voir gustativement. J’ai pris des pommes de terre Bintje parce qu’elles sont parfaites pour les purées.

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Les côtes de porc je trouve ça toujours trop sec, mais cuit au four on limite le côté semelle et avec cette sauce crémeuse aux champignons, on en redemande!

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Côtes de porc sauce champignons et purée au romarin (4 personnes) :

  • 4 côtes de porc
  • 250g de champignons
  • 1 échalote
  • 1,2kg de pommes de terre
  • 20cl de lait
  • 85g de beurre
  • 10cl de bouillon de boeuf
  • 1 càs de maizena
  • 2 brins de romarin frais
  • 3 càs de crème fraiche épaisse entière
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Cuire les pommes de terre à l’eau avec la peau pendant 30-45 minutes. Le couteau doit s’enfoncer facilement dedans. Les peler et les passer au moulin à purée (ou écraser à la fourchette).

Mettre la purée dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez-y le lait, mélangez bien et ajoutez le beurre en cube. Mélangez. Assaisonnez. Ajoutez les feuilles de romarin. Réservez.

Préchauffez le four à 200°C.

Enduire les côtes de porc d’huile d’olive des deux côtés. Assaisonnez les. Les saisir dans une poêle bien chaude trois minutes de chaque côté. Mettez les dans un plat qui va au four, couvrez de papier aluminum et enfournez pendant 15 minutes.

Pour la sauce au champignons, émincez l’échalote et les champignons. Les faire revenir dans un peu de beurre. Ajoutez la crème fraiche et le bouillon. Diluez dans la sauce une cuillère à soupe de maïzena. Laissez réduire pendant quelques minutes. Assaisonnez.

C’est prêt! Servez bien bien chaud et avec beaucoup de sauce.

 

 

 

  

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