Salade de lentilles aux lardons, vinaigrette aux noix

Les salades de lentilles… Je n’en faisais jamais jusqu’à récemment ou j’ai redécouvert ça chez des amis! Je me suis demandé pourquoi je n’y pensais pas à la maison, peut-être un traumatisme de celles de la cantine en primaire. Mais celle-là n’a rien à voir, elle est parfaitement équilibrée et cette petite sauce à la noix est vraiment sympa! C’est simple à faire et bien nourrissant en plus, c’est tout ce que j’aime.

Pour la sauce vinaigrette à la noix, je n’avais pas d’huile de noix donc j’ai juste ajouté les noix au mixeur et ça a donné un bon goût de noix plus subtil que l’huile à la sauce. Si vous préférez, vous pouvez utilisez directement de l’huile de noix en faisant moitié-moitié avec l’huile végétale.

Salade de lentilles aux lardons, vinaigrette aux noix (3-4 personnes) :

Pour la salade :

  • 250g de lentilles vertes crues
  • 100g de lardons fumés
  • 1/2 oignon
  • 10 petits cornichons
  • Quelques brins de coriandre fraîche (facultatif)

Pour la sauce :

  • 5 càs d’huile végétale
  • 2 noix
  • 1 càs de vinaigre de vin
  • 1 gousse d’ail
  • 1 càc de moutarde
  • 1 càs de jus de citron
  • Sel et poivre

Faites cuire les lentilles comme indiqué sur le paquet. Laissez les refroidir.

Faites revenir les lardons dans une poêle. Laissez refroidir.

Coupez l’oignon très finement et les cornichons en tranches fines.

Préparez la sauce. Dans un petit hachoir ou mixeur ajoutez tous les ingrédients de la sauce. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Dans un saladier, ajoutez les lentilles, oignons, lardons et cornichons. Mélangez bien. Ajoutez ensuite la sauce et mélangez à nouveau.

Réservez au frais jusqu’au moment de servir, elle est meilleure bien fraîche.


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