Pâtes au pesto d’épinards

Vous en avez peut-être un peu marre des épinards mais moi pas du tout! Déjà c’est la pleine saison et en plus c’est super bon. Cette recette permet de varier les plaisirs et d’utiliser les épinards qui traînent au fond du frigo quand on a la flemme de les cuisiner. Un coup de mixeur et c’est réglé!

Servi avec des pâtes bien sur parce qu’un pesto sans pâtes c’est presque un crime. Il est clair que ce pesto n’a pas le même goût qu’un pesto plus traditionnel puisqu’il n’y a pas de basilic mais il est très doux et bien fromagé comme je l’aime!

Pâtes au pesto d’épinards (4 personnes) :

  • 250g de pâtes crues (spaghetti par exemple)
  • 100g d’épinards
  • 2 gousses d’ail
  • 75g de parmesan
  • 80ml d’huile d’olive
  • 50g de pignon de pin
  • 1/2 citron jaune
  • Copeaux de parmesan (facultatif)
  • 1 pincée de sel

Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet pour une cuisson al dente. Egouttez-les et réservez.

Dans le bol d’un mixeur ou d’un blender, ajoutez les épinards, l’ail, le parmesan, l’huile, les pignons, sel et le jus de citron. Mixez jusqu’à obtenir une consistance bien lisse et brillante.

Dans une poêle, ajoutez les pâtes et 3/4 de la sauce. Réchauffez en mélangeant bien.

Servez avec quelques copeaux de parmesan!

Vous pouvez conservez le reste de la sauce au réfrigérateur quelques jours.

  

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