Beignets fourrés à la crème vanillée

En pâtisserie, j’improvise rarement. C’est une science trop précise et j’ai eu beaucoup trop de mauvaises surprises pour espérer pouvoir improviser à mon niveau! Alors j’ai suivi la recette de ce blog pour ces beignets, j’ai trouvé la recette super par contre les explications étaient parfois évasives alors j’ai ajouté plus de détails!

On s’est régalés! Bien moins sucrés que des beignets du commerce, la crème est légère et on sent hyper bien le goût de vanille. Ils sont encore super bon le lendemain si vous les gardez dans une boîte hermétique. C’est un peu chronophage mais essayez, vous ne serez pas déçus!

Beignets fourrés à la crème vanillée (12 beignets) :

Pour la pâte à beignets :

  • 500g de farine
  • 100g de beurre (à température ambiante)
  • 3 oeufs
  • 50g de sucre
  • 190ml d’eau
  • 1 càc de levure de boulanger deshydratée
  • 1 bouchon de rhum (facultatif)
  • 1 càc de sel
  • Huile végétale pour friture

Pour la crème à la vanille :

  • 4 oeufs
  • 40g de fécule de maïs
  • 80g de sucre
  • 1 gousse de vanille (ou 1 càc d’extrait naturel)
  • 50g de beurre
  • 500ml de lait
  • 1 pincée de sel

Il est mieux de commencer à préparer la pâte
et la crème la veille, ça vous fera gagner du temps.

Dans un grand bol, ajoutez l’eau tiède (pas + de 35°C), le sucre et la levure. Laissez reposer 10 minutes pour activer la levure. Elle doit faire des bulles et être un peu mousseuse.

Coupez le beurre en dès. Dans un petit bol, battez les oeufs.

Ajoutez les oeufs, la farine et le rhum à la levure. Commencez à pétrir pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite le sel.

Pendant que vous continuez à pétrir, incorporez le beurre petit à petit. Vous allez devoir pétrir pendant au moins 10 bonnes minutes. La pâte va être un peu collante mais lisse et brillante.

Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 2h à température ambiante. Dégazez ensuite la pâte et couvrez le bol de film plastique. Mettez la pâte au frigo pour la nuit.

Pour préparer la crème : Mélangez ensemble dans une casserole la fécule de maïs, la vanille, le sel et le sucre. Fouettez tandis que vous ajoutez progressivement le lait et les oeufs. Ajoutez le beurre.

Faites chauffer le mélange à feu moyen jusqu’à ébullition puis baissez immédiatement le feu au plus bas. Fouettez continuellement pendant 1 minute. Eteignez le feu, transférez la crème dans un bol.

Disposez le film plastique directement sur la crème et laissez la refroidir un peu à température ambiante. Mettez la ensuite au frigo pour la nuit.

Sortez la pâte du frigo, disposez la sur un plan de travail légèrement fariné. Coupez des morceaux de 70g.

Faites une boule bien serrée avec chaque morceaux de 70g. Disposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et bien farinée. Laissez les reposer à température ambiante couverte d’un torchon pendant encore 2 heures.

Dans une casserole à fond épais, ajoutez environ 1,5 ou 2 litres d’huile. Faites chauffer l’huile à 175°C.

Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier essuie tout.

Prenez délicatement les beignets de la plaque et déposez les dans l’huile. Faites-les cuire pendant environ 2-3 minutes de chaque côté. Retirez les et posez les sur le papier essuie-tout. Laissez refroidir un peu.

Roulez les beignets dans le sucre blanc avec de les garnir.

Sortez la crème du frigo et fouettez jusqu’à ce qu’elle soient bien lisse.

Transférez la dans une poche à douille.

Avec une baguette chinoise, faites un trou dans chaque beignet. Insérez ensuite la douille et pressez jusqu’à remplir le beignet de crème.

Dégustez et régalez-vous!

  

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