Soupe de lentilles aux épinards et lait de coco

Je ne sais pas pour vous mais moi je ne suis pas tout à fait prête à passer au printemps encore! Donc malgré les températures incroyablement douces, je profite encore des soupes que j’aime tant. Vous pouvez d’ailleurs retrouver mon livre consacré aux soupes ici.

Celle-ci est d’une douceur incroyable avec le lait de coco et ses épices délicieuses. On ajoute un peu d’herbe fraîche et le tour est joué! C’est simple et rapide, tout ce que j’aime, vous l’aurez compris.

Soupe de lentilles aux épinards et lait de coco (4 personnes) :

  • 250g de lentilles vertes
  • 250ml de lait de coco
  • 1,2 litre de bouillon de légumes
  • 3 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 200g d’épinards
  • 1 càc de thym
  • 1/2 càc de curcuma
  • 1/2 càc de cardamome moulue
  • 1/2 càc de 4 épices
  • 3 càs d’huile de coco
  • Quelques feuilles de persil
  • Sel et poivre

Rincez les lentilles à l’eau froide et égouttez-les.

Lavez les épinards.

Dans un grand faitout, ajoutez les lentilles, le bouillon, le curcuma et le thym. Portez à ébullition et laissez cuire à petits bouillons sans couvercle pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, émincez finement l’oignon et hachez l’ail.

Dans une poêle, ajoutez l’huile de coco et faites revenir l’oignon, l’ail et les épices restantes pendant 5 minutes en remuant.

Ajoutez le contenu de la poêle au faitout ainsi que le lait de coco et les épinards. Assaisonnez à votre goût.

Laissez cuire 10 minutes supplémentaires.

Servez garni de persil haché!

  

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