Pancakes citron et myrtille à la ricotta

Je vous l’accorde, c’est plutôt un petit déjeuner de vacances et/ou week-end, quand on a un peu de temps devant soi pour préparer ET profiter! Mais vous pouvez très bien préparer la pâte la veille et les faire cuire le matin.

Ces pancakes sont ultra moelleux, ont une jolie note de citron et les myrtilles apportent un peu d’acidité et de couleurs. On est fan ici, ils n’ont pas fait long feu…!

Pancakes citron et myrtille à la ricotta (18 de taille moyenne)

  • 200g de farine
  • 50g de sucre (ou miel)
  • 2 oeufs
  • 250g de ricotta
  • 250ml de lait
  • 1 càc de levure chimique
  • 1 citron (jus et zeste)
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 100g de myrtilles
  • 1 pincée de sel

Séparez les jaunes des blancs d’oeufs.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Zestez le citron.

Dans un grand bol, ajoutez la farine, le sucre, la levure, le zeste de citron et le sel.

Dans un autre bol, mélangez les jaunes d’oeufs, la ricotta, le lait, le jus de citron et la vanille.

Versez le mélange aux oeufs dans les ingrédients secs et mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit homogène mais ne mélangez pas trop longtemps.

Ajoutez les blancs en neige et incorporez les à la maryse.

Faites chauffer une poêle avec un peu de matière grasse, déposez une louche de pâte dans la poêle et disposez quelques myrtilles sur le pancake.

Laissez cuire jusqu’à ce que ça fasse pleins de bulles et retournez le pancake. Laissez le cuire 2 minutes.

Répétez l’opération jusqu’à avoir épuisé le stock de pâte!

Régalez-vous!

  

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