Gua bao au porc caramélisé

Depuis que j’avais mangé des bao burgers chez Xiaochi, j’avais trop envie d’essayer d’en faire à la maison. Pari réussi, les pains sont moelleux, légèrement sucrés et délicieux. Du bon porc caramélisé là-dedans avec quelques crudités et vous avez un super dîner ou déjeuner!

C’est tellement bon, honnêtement je réfléchis déjà à ma prochaine recette de gua bao au poulet cette fois! Miaaaam.

Gua bao au porc caramélisé (env. 20 petits pains) :

Pour les bao :

  • 45 cl de lait
  • 750g de farine
  • 60g de sucre en poudre
  • 90g de beurre
  • 4g de sel
  • 15g de levure de boulanger
  • 1 càc de levure chimique

Mélangez le lait, la levure et le sucre dans un bol et laissez reposer 5 minutes.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre et laissez le refroidir.

Dans un grand bol, ajoutez la farine, la levure chimique et le sel. Mélangez.

Ajoutez-y le beurre fondu et le mélange au lait.

Mélangez à la cuillère en bois jusqu’à ce que ça devienne trop difficile puis transférez le tout sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant 15-20 minutes.

La pâte doit être lisse mais elle est encore bien collante, c’est normal.

Huilez légèrement un grand bol et laissez la reposer une heure.

Etalez la pâte pour qu’elle atteigne environ 0,5cm de hauteur. Avec un emporte pièce, prélevez des disques de pâtes (j’ai fait 8cm de diamètre c’était parfait).

Pliez les disques en deux, passez légèrement le rouleau à patisserie dessus et transférez les sur une grande feuille de papier sulfurisé.

Laissez les reposer une heure.

Disposez un cercle de papier sulfurisé avec un trou au milieu dans votre cuit vapeur pour que la vapeur se disperse bien.

Faites cuire vos petits pains à la vapeur pendant 10 minutes.

Si vous en avez fait trop et que vous souhaitez en remanger le lendemain, conservez les dans un torchon humide au frigo et repassez les quelques minutes à la vapeur avant de déguster!

Pour le porc caramélisé :

  • 500-700g de porc (épaule ou poitrine bien épaisse)
  • 1 càs de gingembre haché
  • 50g de sucre roux
  • 2 càs de sauce de poisson
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 200ml d’eau
  • 1 càs d’huile

Découpez le porc en lamelles.

Faites chauffer l’huile bien fort.

Faites frire les lamelles de porc sans en mettre trop dans la poêle, faites-le en plusieurs fois si nécessaire.

Réservez les lamelles sur le côté.

Ajoutez le gingembre, l’ail haché, faites frite quelques secondes.

Ajoutez ensuite le sucre et la sauce de poisson dans la poêle ainsi que l’eau.

Mélangez avec une cuillère en bois et faites frémir jusqu’à dissolution complète du sucre.

Remettez le porc dans la poêle et laissez bouillir jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 8-10 minutes.

Pour la garniture :

  • 1 carotte râpée
  • Chou rouge coupé finement
  • Concombre en fines tranches
  • Sauce sriracha
  • Coriandre

Ouvrez votre bao en deux, glissez un ou deux lamelles de porc.

Ajoutez de la sauce sriracha, du concombre, des carottes râpées et un peu de chou coupé finement.

Garnissez de quelques feuilles de coriandre et dégustez!

  

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