Mijoté de légumes d’été

Les températures ont baissées un peu, du coup je me remet aux plats chauds. J’adore manger de bons petits mijotés l’hiver mais c’est également intéressant d’en profiter l’été avec tous les beaux produits de saison à disposition sur les étals. Courgettes, aubergines, tomates… tout y est!

En ce moment, je trouve des tomates et des courgettes qui sont produites en agriculture raisonnée à 30 minutes de chez moi et elles sont bien moins chères que celles qui viennent d’Espagne (on parle d’1€ ou 1€50 le kilo selon la période), vraiment ça fait plaisir! On peut se régaler à petits prix de délicieux légumes tout en évitant les grosses émissions de carbone du transport de ceux-ci.

Mijoté de légumes d’été (3-4 personnes) :

  • 2 courgettes
  • 1 poivron rouge
  • 1 carotte
  • 1 aubergine
  • 200g de tomates
  • 200g de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 1/2 oignon rouge
  • 1 poignée de persil haché
  • 1 càc de gingembre haché
  • 2 gousses d’ail
  • 15cl de bouillons de légumes
  • 2 càs d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Coupez en cube les courgettes et l’aubergine.

Découpez le poivron et la carotte.

Rincez bien les champignons et coupez les en deux.

Emincez l’ail et l’oignon.

Faites revenir l’oignon quelques minutes dans l’huile d’olive. Ajoutez ensuite l’ail et le gingembre. Laissez frire 1 minute.

Ajoutez l’aubergine et les carottes. Faites cuire en remuant régulièrement pendant 5 minutes.

Ajoutez les poivrons et remuez pendant 2-3 minutes.

Ajoutez enfin les courgettes et les champignons. Laissez cuire 10 minutes.

Ajoutez les tomates coupées en petits dès, assaisonnez bien. Mélangez.

Ajoutez le bouillon. Laissez cuire 30-35 minutes en remuant de temps en temps.

Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Garnissez de persil haché et d’oignon rouge émincé finement juste avant de servir.

  

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