Magret de canard croustillant, purée de chou fleur crémeuse et poêlée de champignons frais

Par où on commence? La purée super crémeuse, les champignons beurrés et persillés ou bien le magret à la peau super croustillante et rosé à coeur ??

Allez la purée : du chou-fleur. Cuit à la vapeur, un peu de crème et deux trois autres trucs et on obtient une délicieuse purée super lisse et crémeuse qui s’étale comme du beurre.

Le magret de canard : oh la la! Non mais regardez moi sa petite peau caramélisée. Et sa chair tendre et juteuse. Vous m’avez perdu, clairement.

Et puis pour un petit + sympa : une poêlée de champignons de Paris et de giroles! Trop trop bon avec une bonne dose de beurre et de persil.

Un repas qui a l’air tout droit sortit d’un restaurant et qui pourtant reste très simple à faire! C’est sympa pour impressionner les copains ou son amoureux!

Magret de canard croustillant, purée de chou fleur crémeuse et poêlée de champignons frais (2 personnes) :

Pour le magret :

  • 1 magret de canard
  • Sel

Faites un quadrillage dans la graisse sans entailler la chair du canard.

Déposez le magret côté graisse dans une poêle froide et faites chauffer à feu doux en l’arrosant de sa propre graisse au fur et à mesure qu’elle fond.

Continuez à l’arroser très souvent pendant 13-15 minutes selon son épaisseur.

Enveloppez le dans du papier aluminium et laissez le reposer 10 minutes.

Coupez le magret en tranches.

Pour la purée de chou-fleur

  • 500g de chou-fleur
  • 2 gousse d’ail
  • 2 càs de parmesan
  • 60ml de crème fraîche épaisse
  • 1 càs de beurre
  • Sel et poivre

Faites cuire les fleurets de chou-fleur et les gousses d’ail à la vapeur pendant une vingtaine de minute ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit bien tendre.

Ajoutez dans un blender les chou-fleurs, la crème, le beurre, le parmesan, l’ail et assaisonnez. Mixez jusqu’à obtenir une purée onctueuse et lisse.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Pour la poêlée de champignons :

  • 80g de champignons de Paris
  • 80g de pleurotes
  • 1 gousse d’ail
  • 30g de beurre
  • 2 càs de persil haché
  • Sel et poivre

Brossez et coupez les champignons de Paris en deux.

Brossez et coupez les giroles les plus grosses en deux.

Hachez finement la gousse d’ail.

Dans une poêle, faites chauffer le beurre. Quand il commence à faire des bulles, ajoutez-y l’ail et les champignons.

Salez et poivrez.

Laissez cuire quelques minutes, 4 ou 5 maximum.

Ajoutez le persil frais!

Dans une assiette, disposez un peu de purée de chou fleur et étalez-là à la cuillère.

Disposez 2 ou 3 tranches de magret et la moitié des champignons.

Répétez avec l’autre assiette et régalez-vous!

  

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