Ça fait 10 ans que j'habite à Lyon et ici la quenelle est une institution ! Alors j'ai eu envie de publier ici une recette de sauce aux carcasses de crevettes qui va super bien avec les quenelles de brochet.

Si t'as mangé des crevettes récemment et que tu t'es demandé "que faire de mes têtes et carapaces de crevettes ?" alors cette recette est faite pour toi. On réutilise les têtes, les pâtes et les carapaces pour les transformer en une sauce gourmande et forte en goût. Elle accompagne incroyablement bien les quenelles et permet d'utiliser les carcasses de crevettes avant de les jeter pour de bon.

Si je sais que je ne vais pas faire des quenelles tout de suite, je mets les têtes et carcasses de crevettes dans un sac de congélation et je congèle jusqu'au moment voulu. Pas besoin de les décongeler avant de faire la sauce, mettez les directement telles quelles.

Quenelles à la sauce de crevettes (2-3 personnes) :

• 6 quenelles de brochet
• 1 poignée de fromage rapé

Pour la sauce aux carcasses de crevettes :

• Têtes et carcasses de 400g de crevettes
• 1 oignon
• 1 carotte
• 5cl de vin blanc
• 20cl de coulis de tomate
• 20cl d'eau
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Emincez finement l'oignon et la carotte.

Faites chauffer un filet d'huile dans une casserole et ajoutez-y l'oignon et la carotte. Laissez cuire 2 minutes en mélangeant.

Ajoutez les carcasses de crevettes et laissez les colorer un peu.

Déglacer avec le vin blanc, ajoutez le coulis et 10cl d'eau.

Salez et poivrez.

Couvrez et laissez mijoter 15-20 minutes.

Passez la sauce au chinois. La sauce est liquide, c'est normal.

Préchauffez le four à 200°C.

Disposez les quenelles dans un plat allant au four.

Versez la sauce par-dessus, elle devrait arriver au moins à la moitié des quenelles.

Parsemez de fromage.

Enfournez pour 25 à 30 minutes. Les quenelles doivent être bien gonflées et le fromage gratiné.

Servez bien chaud !