Cheesecake au caramel

Cheesecake au caramel

Un petit dessert sans cuisson parce qu'on a tous besoin de fraîcheur et de douceur. J'ai déjà plusieurs recettes de cheesecake sur le blog mais celle-ci est vraiment pas mal et un peu différente en texture, plus crémeuse et léger.

J'ai rajouté un peu de caramel au beurre salé dessus parce que c'est siiiii bon. Mais on peut tout à fait ajouter du coulis, de la chantilly ou rien du tout. A déguster sans modération, c'est si bon!

Cheesecake au caramel :

  • 75g de beurre
  • 100g de speculoos
  • 100g de petit beurre
  • 300g de cream cheese (type Philadelphia)
  • 20cl de crème liquide entière
  • 50g de sucre
  • 1/2 càc d'extrait de vanille
  • Quelques càs de caramel au beurre salé

Dans un blender, ajoutez les speculoos et les petits beurre et réduisez les en miette.  Mettez les dans un bol.

Ajoutez-y le beurre fondu et mélangez avec une spatule jusqu'à ce que le beurre soit bien réparti.

Mettez le tout dans votre moule à cheesecake (à charnière c'est plus pratique). Aidez vous d'un verre pour appuyer sur les miettes et en faire une croûte bien tassée et lisse.

Avec un fouet éléctrique, battez la crème fraîche jusqu'à obtenir une chantilly épaisse. Versez la dans un grand bol.

Dans le même bol où vous avez battu la chantilly (pas nécessaire de le rincer), mettez le cream cheese, la vanille et le sucre. Battez jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.

Incorporez la chantilly dans le mélange au cream cheese avec une maryse délicatement.

Ajoutez la crème sur votre croute de speculoos. Etalez avec une spatule pour faire un dessus lisse et joli.

Filmez et mettez le tout au frigo pour au moins 5 heures!

Démoulez, nappez de caramel et régalez vous.