Binagoongan, mijoté philippin de porc à la pâte de crevette fermentée

Binagoongan, mijoté philippin de porc à la pâte de crevette fermentée

Un plat qui nous vient des Philippines, de la poitrine de porc mijoté dans un mélange à la pâte de crevette fermentée. Alors oui, l'intitulé du truc fait peut-être pas très envie, je le conçois mais c'est plein de saveurs et c'est trop bon. A déguster avec un bon bol de riz !

Ne vous laissez pas désarçonné par la pâte de crevettes fermentée, ça sent super fort mais ça apporte énormément de saveur et c'est un élément clé de ce plat philippin. J'ai acheté la mienne en épicerie asiatique mais vous pouvez la commander ici aussi. Et si vous aviez de la pâte de crevette dans vos placards sans savoir quoi en faire, voilà une idée qui va ravir vos papilles.

Binagoongan, mijoté philippin de porc à la pâte de crevettes fermentées (4 personnes) :

  • 500g de poitrine de porc
  • 1 oignon rouge
  • 3 gousses d'ail
  • 1 tomate
  • 60ml de vinaigre blanc
  • 2 càs d'eau
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 càc de sucre
  • 2 càs de pâte de crevette fermentée
  • 1 ou 2 piments oiseaux
  • Poivre
  • Huile végétale

Emincez l'oignon rouge et hachez les gousses d'ail.

Dans un faitout, faites chauffer un filet d'huile et faites-y colorer le porc jusqu'à avoir une jolie coloration.

Retirez le porc et mettez le dans un bol.

Ajoutez les oignons et l'ail dans le faitout, faites revenir 5-8 minutes.

Emincez la tomate.

Ajoutez ensuite la tomate et laissez la fondre dans la sauce pendant 5 minutes.

Remettez le porc dans le faitout avec le vinaigre, l'eau et le laurier. Faites mijoter à couvert pendant 30-40 minutes.

Ajoutez ensuite le sucre, le piment émincé et la pâte de crevette.

Mélangez bien et laissez réduire pendant quelques minutes.

Avant de servir, ajoutez un peu de poivre fraîchement moulu.

Servez avec du riz !