Dubu jorim, tofu braisé pimenté
Une jolie recette coréenne qui va apporter un peu de chaleur dans l'assiette. Le dubu jorim c'est du tofu braisé et pimenté ! Un vrai régal pour les yeux et pour les papilles. Une recette végétarienne et même végétalienne !
Pour le gochugaru (les flocons de piment), j'utilise celui-ci que j'achète que en grande quantité sur Amazon. C'est pratique, ça se garde super bien et j'apprécie d'en avoir sous la main quand j'en ai besoin.
Le fait de frire le tofu avant de le braiser dans la sauce va vraiment lui apporter une chouette texture, il sera moins mou. Prenez bien du tofu ferme et pas soyeux, sinon vous ne pourrez pas le frire sans qu'il ne se désintègre.
J'ai servi cela tout simplement sur un bol de riz bien chaud.
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Dubu jorim, tofu braisé pimenté (2-3 personnes) :
- 250 g de tofu ferme nature
- Oignons verts ou ciboulette
- Graines de sésame
- Huile végétale
Pour la sauce :
- 2 càs de sauce soja salée
- 1 càs de vinaigre de riz (ou mirin)
- 1 petite gousse d'ail
- 1/4 càc de sucre
- 1/4 d'oignon
- 1 càc de gochugaru (ou flocons de piment de votre choix)
- 1/4 càc de poivre moulu
- 60 ml d'eau
Coupez le bloc de tofu en tranches et épongez l'excès d'eau avec un papier absorbant.
Assaisonnez de sel et de poivre les deux faces du tofu.
Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle et faites colorer le tofu de chaque côté, environ 4 minutes par côté.
Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Les oignons doivent être émincés finement et l'ail râpé.
Lorsque le tofu est doré des deux côtés, ajoutez la sauce et couvrez. Laissez cuire 5 minutes.
Enlevez le couvercle et laissez réduire la sauce encore un peu si elle est trop liquide. Il ne doit rester que peu de liquide.
Parsemez de graines de sésame et d'oignons verts (ou ciboulette) hachés finement avant de servir.
Dégustez sur un bol de riz bien chaud !