Boucané bringelles, porc fumé aux aubergines

Boucané bringelles, porc fumé aux aubergines

Un plat traditionnel de La Réunion pour ensoleiller notre hiver, le boucané bringelles. Du porc fumé dans une sauce épicée aux tomates et aubergines, tellement réconfortant et tellement bon.

Un petit point de vocabulaire d'abord.
Le boucané c'est de la viande ou du poisson mariné, salé, séché, et fumé à l’étouffée au feu de bois. Il y a du boucané de porc, poulet... etc. On en trouve en épicerie asiatique, épicerie spécialisée dans les produits des îles ou sur internet !
Pour cette recette, on préférera un boucané standard (pas maigre) parce que le gras va vraiment donner du goût aux aubergines et à la sauce.

Les bringelles c'est le mot réunionnais pour aubergines, tout simplement.

Je ne suis pas une grande fan d'aubergine mais le bon goût de fumé du boucané en fait un plat vraiment délicieux et il est plein de bonnes épices ! C'est un plat convivial, idéal quand on reçoit. Ça ne prend pas beaucoup de temps à faire mais ça plait à tout le monde.

Pour le riz, j'utilise un cuiseur à riz parce que c'est tellement plus simple mais ça marche aussi dans une casserole. Utilisez la méthode de cuisson du riz des réunionnais où l'on ne fait pas bouillir le riz comme les pâtes mais on laisse le riz absorbé la quantité d'eau nécessaire. Comme ça il n'est pas collant, pas trop cuit et délicieux ! J'en parle d'ailleurs dans mon livre 100% poulet avec une méthode plus détaillée.

Boucané bringelles, porc fumé aux aubergines (6 personnes) :

  • 600 g de boucané de porc standard
  • 2 grosses aubergines
  • 3 tomates
  • 3 oignons
  • 6 gousses d'ail
  • 30 g de gingembre
  • 2 branches de thym
  • 1 càc de curcuma
  • 1 ou 2 piments oiseaux (optionnel)
  • Huile végétale

Plongez le boucané dans une casserole d'eau froide et amenez l'eau à ébulition. Laissez bouillir 2 minutes et égouttez-le. Coupez-le en morceaux de 2 centimètres.

Épluchez l'ail et el gingembre. Pilez-les avec un peu de sel (et les piments si vous les utilisez) dans un pilon jusqu'à obtenir une pâte.

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur puis en morceaux. Coupez les tomates en petits dès.

Épluchez les oignons et émincez les finement.

Dans un faitout, faites chauffer un peu d'huile et faites-y revenir les oignons avec le boucané en morceaux. Lorsque les oignons sont transparents, ajoutez l'ail et le gingembre pilé, le curcuma et le thym. Faites-les revenir quelques minutes.

Ajoutez les tomates, mélangez bien et couvrez pour 3 à 4 minutes.

Ajoutez ensuite les aubergines, mélangez bien et couvrez pour 15 à 20 minutes (peut-être un peu plus) en mélangeant régulièrement.

Le plat est prêt lorsque les aubergines ont complètement fondues dans la sauce et que les oignons sont bien fondus également.

Servez avec du riz basmati !