Il y a des plats qui ont le goût des vacances, du soleil sur la peau, des fins de journée d’été où l’on cuisine en écoutant les cigales. Le tian de légumes fait clairement partie de ceux-là.

Simple, coloré, généreux, c’est un incontournable des tables estivales. On y glisse les légumes du moment (courgette, aubergine, tomate, ail) on arrose d’un filet d’huile d’olive, et on laisse le four faire le reste. Mais cette fois, j’ai eu envie de le twister un peu… en y ajoutant une touche croustillante et pleine de caractère : un crumble salé aux olives noires de Nyons AOP.

🌿 Pourquoi l’olive noire de Nyons ?

Parce qu’on est ici face à une véritable pépite du terroir français.
Cultivée uniquement dans une zone très précise, autour de Nyons, au cœur des Baronnies provençales, cette olive, appelée Tanche, est la première à avoir obtenu une AOP. Avec sa peau ridée, sa chair fondante et ses arômes uniques (fruits mûrs, sous-bois, cacao, parfois même vanille !), elle transforme n’importe quel plat en une vraie balade gustative dans le sud de la Drôme.

🍽️ Une recette entre douceur et caractère

Dans cette version revisitée du tian, j’ai donc préparé un crumble salé à base de farine, parmesan, beurre… et olives noires finement hachées. Une fois doré au four, il devient croquant, presque biscuité, et contraste délicieusement avec la tendreté des légumes rôtis.
C’est simple, c’est veggie, c’est bon chaud, tiède, ou même le lendemain, froid avec une salade.

💛 À servir :

  • En plat principal végétarien (avec du bon pain, c’est parfait)
  • En accompagnement d’une grillade ou d’un poisson rôti
  • Ou juste pour le plaisir, avec un verre de rosé bien frais

Si vous ne connaissez pas encore les olives noires de Nyons AOP, je vous invite vraiment à les découvrir. Vous pouvez les trouver en épicerie fine, ou même directement sur place si vous avez la chance de visiter la région.

Tian de légumes, crumble aux olives de Nyons (4 personnes) :

  • 3 c.à.s de sauce tomate
  • 1 gousse d’ail
  • 2 courgettes
  • 2 aubergines
  • 3 tomates
  • 2 c.à.c d’herbes de Provence
  • Huile d’olive de Nyons
  • Sel et poivre

Pour le crumble :

  • 60 g de farine
  • 40 g de parmesan râpé
  • 50 g de beurre doux froid
  • 50 g d’olives noires de Nyons AOP
  • Poivre du moulin

Préchauffer le four à 160°C. 

Frotter la gousse d’ail au fond d’un plat à bords hauts. Répartir la sauce tomate dans le plat.

Découper les légumes en tranches de tailles et d'épaisseurs similaires. Les mettre à la verticale dans le plat en faisant des rangs bien serrés.

Saler, poivrer et ajouter les herbes de Provence. Arroser généreusement d’huile d’olive.

Couvrir de papier aluminium et enfourner une heure.

Pendant ce temps, préparer le crumble.

Dénoyauter les olives de Nyons si ce n’est pas déjà fait, puis les hacher très finement (presque en pâte grossière, mais sans mixer totalement).

Dans un saladier, mélanger la farine, le parmesan et le poivre.

Ajouter le beurre froid en dés et sabler la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de pâte à cookie.

Incorporer les olives hachées à la pâte et mélanger de nouveau.

Au bout d’une heure, retirer le papier aluminium et parsemer le crumble par-dessus.

Enfourner 30 minutes à 160°C.

Servir bien chaud.

Collaboration commerciale avec l'AOP Olives de Nyons