S’il y a bien une recette que je pourrais refaire encore et encore, c’est la focaccia. Ce pain italien tout moelleux, légèrement imbibé d’huile d’olive, qui se dévore à l’apéro, en pique-nique, ou même juste avec une salade… bref, c’est un vrai bonheur. Mais aujourd’hui, je voulais surtout vous parler d’un ingrédient qui a complètement changé ma façon de la préparer : les olives de Nyons.
Pourquoi les olives de Nyons ?
Déjà parce qu’elles sont délicieuses, soyons honnêtes. Ce sont des petites olives noires de la variété tanche, cultivées dans la Drôme provençale. Elles ont une saveur super douce, pas du tout agressive, avec un petit côté fruité qui les rend complètement addictives. Quand je les ai goûtées pour la première fois, je me suis dit : ok, ça, ça va finir dans ma prochaine focaccia.
Et franchement, c’est le jour et la nuit par rapport à des olives “classiques” de supermarché. Là, tu sens qu’il y a une vraie histoire derrière, un savoir-faire… et ça se ressent dès la première bouchée.
L’accord parfait
Imagine : la pâte de focaccia encore chaude, toute moelleuse, avec le croustillant du dessus qui a bien pris au four… et là, tu tombes sur une olive de Nyons fondante, avec ses notes douces et un peu fruitées. Ça relève la focaccia sans la dominer, ça donne du caractère tout en gardant l’équilibre.
C’est ce genre de détail qui fait passer une recette simple à un vrai “wahou” quand tu la sers.
Bonus santé et terroir
Le truc chouette, c’est que ces olives ne sont pas seulement bonnes au goût, elles sont aussi pleines de bons gras (les fameux acides gras mono-insaturés, alliés du cœur). Et puis, en les choisissant, tu soutiens des producteurs passionnés de la région de Nyons, qui bossent encore à l’ancienne. Franchement, ça donne encore plus envie d’en mettre partout, non ?
En résumé
Ma focaccia, je l’aime toujours autant, mais depuis que j’ai découvert les olives de Nyons AOP, je ne peux plus revenir en arrière. Elles apportent ce petit twist provençal qui fait toute la différence. Alors si vous avez envie de pimper vos recettes et de tester une olive qui a vraiment du caractère (sans être trop forte), foncez. Votre focaccia vous dira merci, et vos invités aussi.
Focaccia aux olives de Nyons :
- 500g de farine
- 400 ml d'eau
- 15 ml d'huile d'olive de Nyons + un filet
- 6 g de levure de boulanger
- 5 g de miel
- 10 g de sel
- Quelques olives de Nyons
Dans un grand bol, mélangez l'eau tiède avec l'huile, le miel et la levure.
Ajoutez-y le sel et la farine. Mélangez et laissez poser 15 minutes à température ambiante.
Humidifiez vos mains et étirez la pâte puis repliez la sur elle-même (comme sur la vidéo) 8 ou 10 fois. Laissez reposer à température ambiante pendant 15 minutes.
Répétez l'opération et laissez poser à température ambiante pendant une heure cette fois.
Disposez du papier cuisson dans un plat allant au four, huilez le avec un peu d'huile d'olive et versez-y la pâte à focaccia.
Couvrez d'un papier cuisson huilé et laissez reposer 45 minutes.
Préchauffez le four à 220°C.
Retirez le papier cuisson du dessus et ajoutez un généreux filet d'huile d'olive puis faites des trous avec vos doigts dans la pâte.
Disposez les olives et enfournez pour 20-25 minutes.
Lorsque c'est cuit, déposez la focaccia sur une grille et laissez la tiédir avant de servir.
Régalez vous!
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