Barres de cheesecake sans cuisson aux fruits de la passion

Pour moi le cheesecake représente bien le dessert d’été par excellence, c’est frais et fin. On peut y ajouter pleins de fruits. Et le mien ne contient que 3 cuillères à soupe de sucre parce que j’en ai marre des cheesecakes qui sont blindés de sucre et pas particulièrement gouteux.

Le fruit de la passion équilibre à merveille les saveurs, il apporte l’acidité et un peu plus de fraîcheur à ce dessert fondant et croustillant. D’ailleurs vous pouvez utiliser des biscuits secs autre que les spéculoos mais j’aime trop ces petits gâteaux!

Et vous, vous le préférez à quoi votre cheesecake? Dites moi en commentaire! 🙂

Barres de cheesecake aux fruits de la passion (12 morceaux) :

  • 450g de fromage frais nature (type Philadelphia ou St Moret)
  • 20 cl de crème liquide entière (bien froide)
  • 250g de spéculoos
  • 70g de beurre
  • Jus d’un 1/2 citron
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 3 càs de sucre
  • 2-3 fruits de la passion

Passez les spéculoos au blender ou hachoir pour les réduire en poudre fine.

Faites fondre le beurre et l’ajoutez à la poudre de spéculoos. Mélangez bien.

Prenez un plat carré (20×20 c’est pas mal). Couvrez d’aluminium en en laissant assez au bord pour rabattre vers l’extérieur et que ça tienne bien.

Ajoutez les spéculoos sur le papier aluminium et pressez avec un verre pour obtenir une croûte régulière.

Battez la crème au mixeur jusqu’à ce qu’elle se tienne bien et ne soit plus liquide. Attention de ne pas trop battre et de la faire cailler.

Dans un autre bol, battez le fromage, le sucre, la vanille et le citron jusqu’à ce que tout bien incorporé.

Ajoutez la crème fouettée au fromage en l’incorporant délicatement avec une maryse.

Ajoutez le mélange sur la croûte de spéculoos et lissez avec une cuillère.

Mettre au frais pour 4 heures minimum mais toute la nuit c’est mieux.

Sortez du frigo, découpez les barres en parts égales.

Avant de servir, découpez les fruits de la passion et répartissez la pulpe sur les morceaux de cheesecake.


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