Poulet piccata

Croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur avec une petite sauce salé et acide ? Un grand oui pour moi! Le poulet piccata qui est pané et ensuite nappé d’une sauce aux câpres et citron est un vrai régal.

On peut servir ça avec quelques légumes et des pâtes ou un grand bol de salade! Un petit air d’Italie dans la cuisine c’est toujours agréable.

Poulet piccata (4 personnes) :

  • 2 filets de poulet
  • 1 oeuf
  • 2 gousse d’ail
  • 70g de farine
  • 30g de parmesan
  • 1 càs de câpres
  • 4 càs de persil haché
  • 6 càs de jus de citron
  • 60 ml de vin blanc sec
  • 1/2 càc de sel
  • 1/2 càc de poivre 
  • Quelques gouttes de tabasco (facultatif)

Coupez vos filets de poulet dans le sens de la largeur pour obtenir deux escalopes plus fines.

Disposez votre escalope entre deux morceaux de film plastique et étalez la avec un attendrisseur (ou en frappant avec un rouleau à patisserie) jusqu’à obtenir une escalope bien fine et régulière. Répétez avec les trois autres. 

Dans un plat creux, ajoutez la farine, le parmesan, le persil haché, le sel et le poivre. Mélangez.

Dans un autre plat creux, ajoutez l’oeuf, le tabasco, 1 càs de jus de citron, 1 càs de vin blanc et l’ail haché. Mélangez. 

Trempez l’escalope dans la farine, puis dans l’oeuf puis à nouveau dans la farine.

Faites cuire les escalopes 3 minutes de chaque côté avec un peu d’huile d’olive pour qu’elles soient dorées et croustillantes. Réservez les sur le côté.

Dans la même poêle, ajoutez le vin blanc, les câpres, le reste de citron et faites chauffer à feu moyen. Laissez réduire quelques minutes et nappez-en les escalopes.

Dégustez! 

  

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