Vous avez envie d'impression? Ou de vous faire plaisir? Cette recette est assez simple et pourtant elle en met plein la vue! Jolie oui mais pas que. Elle est aussi absolument délicieuse. La purée crémeuse, la peau croustillante du magret et les p'tits champignons trop bons. Impossible de résister!

Pour la cuisson du magret, rien de sorcier. On peut utiliser un thermomètre à viande mais la technique ci-dessous marche très bien aussi! Surtout si vous l'aimez rosé, sinon laissez le cuire plus longtemps côté chair.

Magret de canard croustillant, purée de chou fleur crémeuse et champignons frais (4 personnes) :

Pour la purée :

• 500g de chou fleur
• 2 gousses d'ail
• 2 càs de parmesan
• 60ml de crème fraîche épaisse
• Sel et poivre

Pour les champignons :

• 150g de champignons frais (chanterelles, de Paris...)
• 1 gousse d'ail
• Beurre
• 2 càs de persil haché
• Sel et poivre

Pour le canard :

• 1 magret de canard
• Sel et poivre

Faites cuire le chou fleur à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit bien tendre.

Mettez ensuite le chou fleur dans un blender avec l'ail, le parmesan et la crème. Assaisonnez généreusement.

Mixez jusqu'à obtenir une purée bien crémeuse. Réservez.

Nettoyez les champignons et coupez les grossièrement.

Hachez la gousse d'ail.

Ajoutez une noisette de beurre dans une poêle et ajoutez-y l'ail et le persil.

Ajoutez les champignons, assaisonnez de sel et poivre et faites les cuire 5-7 minutes.

Pour le magret, quadrillé sa graisse et assaisonnez le.

Posez le dans une poêle froide côté peau et faites chauffer la poêle à feu doux.

Arrosez le de son propre gras régulièrement.

Lorsque la peau est bien colorée et croustillante, retournez le côté chair pendant 6 minutes.

Sortez le et laissez le reposer 10 minutes avant de le découper.

Ajoutez un lit de purée dans une assiette, disposez quelques champignons et quelques tranches de magret.