Alors là je sais que je m'adresse à un public spécifique parce que beaucoup n'aime pas le gibier... Mais franchement, le cerf je trouve que ça ressemble beaucoup au boeuf. L'odeur est plus forte mais le goût est plutôt similaire. Avec une petite sauce aux fruits rouges bien acidulées et quelques pommes de terre rôties, on a un repas de chef là!

J'ai utilisé un thermomètre pour une cuisson exacte mais il est tout à fait possible de le faire seulement en surveillant le temps de cuisson du rôti, si vous en prenez un + gros, pensez à allonger un peu le temps de cuisson.

Rôti de cerf sauce fruits rouges (4-5 personnes) :

• 1 rôti de cuisseau de cerf (800g)
• 200g de fruits rouges surgelés
• 1 càs de fond de veau
• 1 càc de sucre
• 50g de beurre
• Huile végétale
• Sel et poivre

Sortez votre rôti du frigo une heure ou deux avant la cuisson pour le mettre à température ambiante.

Préchauffez le four à 160°C.

Assaissonnez le rôti avec du sel et poivre sur toutes les faces généreusement.

Dans une cocotte (ou poêle en fonte), faites fondre le beurre avec un filet d'huile.

Faites colorer le rôti sur toutes les faces.

Ajoutez 15cl de bouillon dans la cocotte.

Enfournez ensuite dans la même cocotte (sans couvercle) pendant 45 minutes. Si vous avez un thermomètre à viande, la température interne doit être de 58°C.

Sortez le rôti et laissez le reposer 15 minutes avant de le découper en tranches.

Pendant qu'il repose, mettez les fruits rouges dans une casserole avec le fond de veau, le sucre et 10cl d'eau. Laissez réduire 5-7 minutes.

Servez la sauce sur le rôti!