Encore une jolie idée pour cuisiner les lentilles! J'ai déjà une soupe de lentilles au lait de coco mais ici, je les ai faites en curry. Avec pleins de délicieux épices, quelques épinards et du lait de coco tout doux. L'hiver j'utilise des tomates en boîte et l'été plutôt des tomates fraîches! Servi avec du riz, c'est un repas complet et très satisfaisant!

Une recette végane supplémentaire sur le blog parce qu'il est important que tout le monde voit que la cuisine végane est goûteuse et délicieuse, pas insipide du tout! J'aime beaucoup faire des curry avec différentes légumineuses, c'est très bon et ça se garde 3 jours au frigo sans problème.

Curry de lentilles aux épinards (4 personnes) :

• 300g de lentilles vertes crues
• 400ml de lait de coco
• 700ml de bouillon de légumes
• 400g de tomates concassées
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 càc de curry en poudre
• 1/2 càc de cumin
• 1/2 càc de curcuma
• 2 grosses poignées d'épinards frais
• 10 feuilles de coriandre fraîche
• Sel et poivre
• 1 càs d'huile

Emincez l'oignon finement, hachez l'ail.

Dans un faitout, faites chauffer l'huile.

Ajoutez-y l'oignon, l'ail, le cumin, curcuma, curry et coriandre hachée.

Assaisonnez de sel et poivre.

Laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

Ajoutez ensuite les lentilles vertes, les tomates, le bouillon et le lait de coco.

Portez à ébullition puis baissez le feu et couvrez. Laissez cuire 30 minutes avec un couvercle.

Quand les lentilles sont cuites, ajoutez les épinards et laissez cuire à découvert pendant 10 minutes.

Servez avec du riz