Mijoté de pois chiche et légumes (vegan)

Mijoté de pois chiche et légumes (vegan)

On attaque cette nouvelle semaine avec une recette végane les amis, eh oui. Il en faut pour tous les goûts et bien qu'on ne soit pas végans chez nous, on essaie de limiter notre consommation de viande! Alors aujourd'hui, je vous propose un mijoté de pois chiche aux légumes qui est délicieux servi ave du bon riz basmati.

Pleins d'épices qui réchauffe, des légumes, des herbes, le tout donne un mijoté plein de saveurs! Ça se congèle très bien donc si vous voulez en faire une grosse quantité pour en manger + tard, c'est tout à fait possible.

Mijoté de pois chiche et légumes (4 personnes) :

  • 200g de pois chiche (secs)
  • 400g de tomates concassées en boîte
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 2 gousses d'ail
  • 40g de petits pois
  • 1 poignée d'épinards frais
  • 1 càs de basilic haché
  • 1/2 càc de curcuma
  • 1 càc de cumin
  • 1/4 càc de cannelle
  • 250ml de bouillon de légumes
  • Sel et poivre
  • 1 càs d'huile d'olive

La veille, faites tremper les pois chiche dans un grand volume d'eau.

Le jour J, faites bouillir les pois chiche dans un faitout avec beaucoup d'eau pendant 1 heure.

Pendant ce temps, émincez l'oignon. Coupez la carotte en rondelle. Hachez l'ail.

Préparez le mélange d'épices avec : sel, poivre, cumin, cannelle, curcuma.

Quand les pois chiche sont prêts, égouttez-les et rincez-les.

Dans un faitout, ajoutez l'huile d'olive, les oignons, l'ail et les épices. Faites revenir à feu moyen pendant 5-6 minutes en mélangeant régulièrement.

Ajoutez les pois chiche, le bouillon, les tomates et les carottes. Couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes.

Enlevez le couvercle, ajoutez les petits pois et les épinards. Laissez cuire 7-10 minutes sans couvrir.

Avant de servir, ajoutez le basilic haché et servez!