Quand j'ai posté la photo de cette brioche en story vous avez été nombreux à me demander la recette alors je me suis exécutée! La voici. Une brioche tendre avec du sucre à la cannelle et noix de muscade.

J'ai utilisé la recette de Every Little Crumb (en anglais) en ajustant un peu les quantités de sucre et le process pour optimiser un peu tout ça! C'est pas une brioche légère, elle est caramélisée, sucrée, délicieuse. Donc oui, y'a du sucre et du beurre en quantité astronomique.  

Pull apart bread à la cannelle :

Pour la pâte :

• 400g de farine
• 50g de sucre blanc
• 2 oeufs
• 1 sachet de levure de boulanger (7g)
• 56g de beurre
• 60ml d'eau
• 80ml de lait
• 1/2 càc de sel
• 1/2 càc d'extrait de vanille

Pour la garniture :

• 170g de sucre blanc
• 2 càc de cannelle
• 1/2 càc de noix de muscade moulue
• 40g de beurre

Dans un grand bol, mélangez 200g de farine, la levure, le sucre (50g) et le sel.

Mettez le beurre, le lait et l'eau dans une petite casserole. Faites chauffer jusqu'à ce que le beurre soit juste fondu, éteignez le feu et laissez refroidir quelques minutes. Ajoutez-y l'extrait de vanille.

Battez les oeufs dans un petit bol.

Ajoutez le lait à la farine et mélangez avec une spatule. Ajoutez les oeufs battus et continuez à mélangez à la spatule jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé, ça va prendre un peu de temps et d'huile de coude.

Ajoutez ensuite 100g de farine et mélangez toujours avec la spatule pendant quelques minutes. La pâte va être très collante mais c'est normal.

Transférez la dans un bol légèrement huilé et couvrez la d'un torchon propre humide. Laissez la reposer pendant une heure.

Pendant que la pâte lève, préparez le sucre à la cannelle en mélangeant la cannelle, le sucre et la muscade dans un bol.

Mettez le beurre dans une casserole et faites le chauffer jusqu'à ce qu'il brunisse et qu'il sente bon la noisette. Coupez le feu.

Dégazez la pâte, ajoutez 80g de farine et pétrissez quelques minutes.

Utilisez les 20g de farine restant pour fariner votre plan de travail et votre rouleau.

Etalez votre pate en rectangle le plus grand possible jusqu'à ce qu'elle fasse environ 2cm d'épaisseur.

Avec un pinceau, badigeonnez la pate de beurre noisette.

Parsemez tout le sucre à la cannelle par-dessus le beurre.

Coupez le rectangle en 6 bandes de tailles égales. Superposez les bandes, partie sucrée vers le haut. Et coupez les en 4 dans le sens de la longueur.

Vous obtenez donc 4 paquets de 6 rectangles.

Préchauffez le four à 160°C.

Dans un moule à cake, chemisé de papier sulfurisé, ajoutez les rectangles de pâte de sorte à ce qu'ils soit tous sur le côté et forment un accordéon. Laissez reposer la pâte 30-40 minutes avec un torchon humide.

Enfounez pour 20-30 minutes, il doit être bien caramélisé.

Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler. Les restes se réchauffent très bien au four.