Babka au pesto

Babka au pesto

Mais quelle beauté cette brioche! En plus d'être très agréable à regarder, elle est aussi délicieuse. Une brioche moelleuse au pesto! J'ai fait ça pour accompagner une petite soupe de butternut et ouh la la, trop trop bon. On s'est régalé!

Pour le pesto, je l'ai fait plus crémeux et moins "huileux" que d'ordinaire pour qu'il reste bien dans la brioche pendant la cuisson et ça a plutôt bien marché! Regardez moi ces jolies marbrures.

Vous pouvez préparer la pâte à brioche la veille et la mettre au frigo toute la nuit. Le pesto pareil. Comme ça le lendemain il n'y a plus qu'à assembler le tout et cuire la babka au four. J'aime trop les recettes où on peut préparer des trucs à l'avance, ça permet de manger des trucs fait maison sans y passer sa matinée.

Babka au pesto :

Pour la Babka :

  • 1 sachet de levure de boulanger déshydraté (5g)
  • 1 càs de sucre blanc
  • 2 càs de sel
  • 20cl de lait
  • 1 jaune d'oeuf
  • 50g de beurre + 2 càs
  • 400g de farine

Pour le pesto :

  • 50g de basilic
  • 50g de parmesan
  • 50g de pignon
  • 1 gousse d'ail
  • 2 càc de jus de citron
  • 8 càs d'huile d'olive
  • Sel et poivre

Pour réaliser le pesto, mettez tous les ingrédients dans un blender ou hachoir et mixez jusqu'à obtenir une sauce bien onctueuse. Conservez au frais jusqu'à utilisation.

Pour préparer la pâte, faites tiédir le lait (max 40°C). Ajoutez le à un grand bol avec la levure et le sucre. Mélangez et laissez reposer 10 minutes.

Ajoutez ensuite la farine, le beurre mou, le jaune d'oeuf et le sel. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte bien collante.

Transférez la sur un plan de travail légérement fariné et pétrissez pendant 7 à 10 minutes. Elle doit être bien élastique et ne plus coller.

Remettez la pâte dans le bol et couvrez. Laissez pousser 2h.

Si vous préparez la pâte la veille, c'est le moment de la mettre au frigo. Sortez la du frigo 2h avant de la façonner pour qu'elle soit à température ambiante.

Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte au rouleau à patisserie jusqu'à obtenir un grand rectangle assez fin.

Etalez le pesto en une fine couche sur la pâte.

Roulez en un boudin bien serré.

Coupez le boudin dans le sens de la longueur (voir la vidéo de façonnage ici).

Tressez les deux branches ensemble.

Disposez dans un moule à cake avec du papier cuisson.

Badigeonnez des 2 càs de beurre fondu sur toute la surface.

Enfournez pour 45-55 minutes. La brioche doit être bien dorée.

Laissez reposer 15-20 minutes avant de couper des tranches.