Ça c'est mon petit déjeuner de rêve mais bon, si on est réaliste 5 minutes, j'ai absolument pas le temps de faire ça la semaine. C'est pour ça que je l'ai appelé mon breakfast bowl du dimanche. Il y a tout ce que j'aime : des oeufs brouillés, des petits épinards, champignons, un peu d'avocat et des pommes de terre rôties.

Je pourrai manger ça en continu mais bon... Le matin la semaine c'est plutôt des oeufs vite fait ou une tartine avalée en quelques minutes! Mais si vous avez le temps la semaine, je vous encourage à le faire, vous êtes calés jusqu'à midi sans soucis. On peut le customiser avec ce qui traîne dans le frigo, j'aime bien y mettre des courgettes aussi!

Breakfast bowl du dimanche (2 personnes) :

• 4 oeufs
• 3 pommes de terre
• 2 gousses d'ail
• 200g de champignons de Paris
• 2 poignées d'épinards
• 1 avocat
• 6 brins de ciboulette
• 1 noix de beurre
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez les pommes de terre, séchez les et coupez les en quartiers.

Sur une plaque allant au four, disposez les pommes de terre, un filet d'huile d'olive. Assaisonnez de sel et poivre généreusement.

Enfournez à 180°C pour 20 minutes.

Lavez les champignons et coupez les en tranches. Lavez les épinards et égouttez les bien.

Emincez les deux gousses d'ail finement.

Faites chauffer un filet d'huile dans un poêle, ajoutez la moitié de l'ail, les champignons, du sel et du poivre. Laissez cuire 5-7 minutes. Disposez les champignons dans une assiette.

Dans la même poêle, ajoutez un peu d'huile et le reste d'ail. Ajoutez les épinards et assaisonnez. Laissez cuire pendant 5-7 minutes et réservez.

Battez les oeufs et assaisonnez de sel et poivre.

Dans la même poêle, déposez une noix de beurre. Ajoutez-y les oeufs battus et faites cuire à feu doux en remuant régulièrement pour faire des oeufs brouillés.

Garnissez les oeufs de ciboulette hachée.

Servez le tout dans une assiette en ajoutant 1/2 avocat par bol.