Voilà mes petits roulés de courgettes avec une farce à la ricotta et aux herbes fraîches qui leur donnent un goût frais et printanier. On roule tout ça, on le met dans la sauce tomate et on parsème de fromage avec de gratiner tout ça.

Ça marche aussi avec des aubergines mais moi j'aime pas trop ça alors les courgettes c'est le bon compromis! Même si vous n'aimez pas trop la menthe, mettez-en un peu dans la farce, ça fait vraiment toute la différence. Ça casse le goût gras de la ricotta.

Involtini de courgettes (2-3 personnes) :

• 2 grosses courgettes
• 250g de ricotta
• 10 jeunes pousses d'épinards
• 1 brique de coulis de tomate
• 4 feuilles de menthe
• 4 feuilles de basilic
• 50g de parmesan
• 1 poignée de mozzarella râpée
• Huile d'olive
• Poivre

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez les courgettes en tranches dans le sens de la longueur. Utilisez une mandoline si possible.

Faites les cuire 1 minute de chaque côté à la poêle avec un peu d'huile d'olive.

Préparez la farce en mélangeant la ricotta, la menthe et le basilic haché finement, les épinards émincés, le parmesan et une bonne pincée de poivre noir.

Etalez un fond de coulis de tomate dans un plat.

Mettez une petite cuillère de farce au bout de la courgette et roulez la délicatement. Déposez la dans le plat et répêtez l'opération jusqu'à épuisement des stocks.

Ajoutez une goutte de sauce tomate sur les roulés, parsemez de mozzarella râpée.

Enfournez 20 minutes à 180°C.

Servez bien chaud.