Un grand classique la blanquette de veau et pourtant je n'en avais encore jamais fait! J'ai fait une version bien traditionnelle avec le jaune d'oeuf dans la sauce, qui n'est plus beaucoup utilisé de nos jours. Ça rend la sauce vraiment crémeuse et avec le veau bien tendre et les petits légumes c'est vraiment un délice.

On la sert avec du riz blanc et on se régale. Avec la météo pourrie qu'on a eu ces dernières semaines ça fait trop du bien. Vivement l'été mais en attendant on profite des plats doudou.

Blanquette de veau (5-6 personnes) :

• 1,2kg de veau (tendrons ou épaules)
• 3 carottes
• 250g de champignons de Paris
• 10 oignons grelots
• 1 oignon
• 3 feuilles de laurier
• 2 branches de thym
• 250g de crème fraîche (30% mat. grasse)
• 1 jaune d'oeuf
• 50g de beurre + 30g
• 50g de farine
• 1 càs de jus de citron
• 2 clous de girofle
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Faites bouillir le veau dans 2 litres d'eau pendant 2 minutes, rincez la viande et réservez.

Dans une cocotte, ajoutez 30g de beurre. Faites colorer légèrement la viande sur toutes les faces.

Ajoutez ensuite l'oignon entier piqué avec les 2 clous de girofles, le laurier, le thym et couvrez d'eau. Salez, poivrez.

Couvrez et laissez mijoter 1h30 à feu moyen, la viande doit être tendre.

Epluchez les carottes, les oignons grelots et les champignons.

Coupez les carottes en rondelles et les champignons en 4.

Dans une poêle, faites cuire les carottes et les oignons grelots à feu doux avec un peu d'huile d'olive. Salez, poivrez. Ajoutez de l'eau si ça attache.

Dans une autre poêle, faites revenir les champignons dans un peu d'huile. Salez, poivrez.

Quand la viande est cuite, égouttez la en conservant 700-800ml d'eau de cuisson dans un bol, s'il n'y en a pas assez, ajoutez de l'eau.

Dans la cocotte, faites un roux en faisant fondre les 50g de beurre, ajoutez les 50g de farine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte.

Délayez le roux avec le bouillon à feu doux en fouettant énergiquement jusqu'à ébullition. Baissez le feu.

Mélangez la crème et le jaune d'oeuf dans un bol.

Ajoutez le jus de citron à la cocotte. Mélangez.

Ajoutez la crème à la cocotte sans porter à ébulittion.

Remettez la viande et les légumes cuits, laissez réchauffer ensemble 5-10 minutes et servez avec du riz!