La raïta c'est une sauce indienne au yaourt, souvent servie en accompagnement de plat épicé/pimenté pour rafraîchir et apaiser la bouche. C'est du yaourt agrémenté d'épices et d'herbes fraîches, c'est très rafraîchissant. Ici je l'ai faite au concombre avant que l'on n'en trouve plus (produits en France en tout cas) mais elle peut aussi être faite à la carotte par exemple.

J'ai utilisé du cumin et de la coriandre en graines que j'ai torréfié à la poêle puis moulue dans mon mortier. Ça ajoute vraiment de la dimension à la saveur des épices.

Servie avec un curry indien, du riz ou des rotis (pains indiens), la raïta de concombre permet d'équilibrer le tout ! Si j'ai des restes je l'utilise aussi comme base dans mes wraps le midi, ça évite le gaspillage et c'est trop bon. Avec un peu de poulet et des crudités, ça fait un repas de midi vite fait.

Raïta, sauce indienne au yaourt :

• 150 g de yaourt à la grecque
• 1/4 de concombre
• 1 càs d'oignon émincé
• 2 càc de jus de citron
• 1/2 càc de cumin moulu
• 1/2 càc de coriandre moulue
• 3 càs de menthe fraîche hachée
• 3 càs de coriandre fraîche hachée
• Sel et poivre

Enlevez les pépins du concombre avec une cuillère et rapez le finement.

Déposez le concombre râpé dans une passoire avec une pincée de sel, massez le quelques secondes et laissez le reposer pendant que vous préparez le reste.

Versez tous les autres ingrédients dans un bol et mélangez. Salez et poivrez à votre convenance.

Pressez le concombre pour en extraire le maximum d'eau et ajoutez le concombre au bol. Mélangez.

Réfrigérez 15 minutes au moins avant de servir et jusqu'à deux jours.