La beauté est la simplicité parfois ! Alors voilà une délicieuse compote de pommes et de coings à la vanille bourbon de la Réunion. C'est un dessert tout en douceur, parfait pour les températures automnales.

J'aime bien utiliser un mélange de pomme golden et gala ou une autre variété un peu sucrée pour équilibré le tout. On peut bien sur ajouter du sucre mais je ne trouve pas cela nécessaire dans cette recette ! A vous de juger.

Compote de coings à la vanille bourbon :

• 500g de coings
• 1kg de pommes
• 1 gousse de vanille
• 20cl d'eau (environ)

Pelez les pommes et les coings, les coupez en petits cubes.

Les mettre dans une casserole avec l'eau et la gousse de vanille grattée au couteau.

Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes et les coings soient bien tendres, environ 30 minutes.

Enlevez la gousse de vanille et mixez le tout jusqu'à obtenir une compote onctueuse.

Servez à température ambiante ou froid !