Une des meilleures choses en automne, même si je suis biaisée puisque c'est ma saison préférée, ce sont les champignons ! De toutes sortes, formes, couleurs et saveurs... Ici j'ai utilisé 4 champignons différents (des trompettes de la mort, des girolles, des pieds de moutons et des cèpes) pour faire des lasagnes aux champignons avec une crème de cèpes qui vient remplacer la béchamel.

On sent bien le goût de champignons, de mozzarella mais aussi la crème de cèpe puissante et intense. J'ai adoré réalisé ET dégusté cette recette. Y'a des fois comme ça on a une révélation en réfléchissant à une recette et c'était carrément un de ces moments. L'idée m'est venu et elle était aussi chouette dans ma tête que dans le plat final.

Si vous ne trouvez pas de cèpes frais, vous pouvez utiliser des cèpes congelés sans problèmes ! Vous pouvez aussi modifier le mélange de champignon mais je recommande chaudement les trompettes de la mort, elles ont une super texture dans les lasagnes.

Lasagne d'automne aux champignons et crème de cèpes (4-6 personnes) :

• 500g de boeuf haché
• 250g de pâtes à lasagne (fraîches ou non)
• 50cl de purée de tomates
• 2 boules de mozzarella di buffala
• 3 gousses d'ail
• 1 oignon
• 100g de girolle
• 100g de pied de mouton
• 100g de trompette de la mort
• 150g de carottes
• 1/2 càc de sucre
• Sel et poivre

Pour la crème de cèpes :

• 250g - 300g de cèpes
• 5cl de vin blanc
• 20cl de crème liquide entière
• 1 gousse d'ail
• 1 échallion ou 2 échalotes
• 20g de beurre
• Sel et poivre

Pour préparer la crème de cèpes :

Nettoyez et émincez les cèpes grossièrement.

Emincez l'ail et l'échallion.

Faites chauffer le beurre dans une poêle, lorsque ça crépite mettez-y l'échallion et faites le revenir 3 minutes.

Ajoutez l'ail et faites revenir 1 à 2 minutes.

Déglacer avec le vin blanc puis ajoutez les cèpes et faites cuire 15-20 minutes. Assaisonnez.

Baissez le feu, ajoutez la crème et laissez la réduire quelques minutes.

Mixez le tout jusqu'à obtenir une crème bien lisse. Réservez.

Pour les lasagnes, émincez l'oignon et hachez l'ail.

Faites revenir l'oignon et l'ail dans un filet d'huile d'olive dans une grande poêle.

Après quelques minutes, ajoutez le boeuf et laissez cuire quelques minutes.

Pelez les carottes et coupez les en petits cubes. Ajoutez les à la poêle. Laissez cuire 5-7 minutes.

Coupez les champignons nettoyés en petits morceaux et ajoutez les. Ajoutez également la sauce tomate, le sucre et 20cl d'eau.

Laissez cuire pendant 15-20 minutes minimum en remuant régulièrement.

Pour monter les lasagnes, déposez un peu de crème de cèpes au fond du plat, une couche de pâtes à lasagnes, une couche de sauce tomate à la viande hachée, une couche de crème de crèpe et enfin de la mozzarella de bufflone en petits morceaux par-dessus. Recommencez jusqu'à ne plus avoir de place dans le plat.

Pour la couche du dessus, ajoutez une couche de crème de cèpes et une boule de mozzarella en morceaux.

Enfournez à 180°C pour 20-25 minutes.