Voilà une idée d'entrée ou d'apéro rapide et qui change un peu. Des amandes de mer au beurre d'agrume, gratinée avec une petite chapelure au persil, c'est si bon !

On les mange souvent en persillade mais moins avec un beurre d'agrume et c'est bien dommage parce que c'est très très bon.

Amandes gratinées au beurre d'agrume (20aine d'amandes) :

• 1kg d'amandes de mer
• 1 échalote
• 1/2 verre de vin blanc

Pour le beurre d'agrume :

• 50g de beurre
• 1/2 échalote
• 1 petite gousse d'ail
• 1/4 càc de zeste d'orange
• 1/4 càc de zeste de citron jaune
• 1/4 càc de zeste de citron vert
• Sel et poivre

Pour la chapelure :

• 50g de chapelure
• 2 càs de persil

Faites tremper les coquillages dans un saladier rempli d’eau claire pendant une heure

Dans une cocotte, faites revenir l'échalote ciselé dans un filet d'huile. Ajoutez les amandes et le vin blanc. Couvrez.

Au bout de quelques minutes (3 ou 4) les amandes s'ouvrent. Eteignez tout de suite le feu.

Préchauffez le four à 180°C.

Disposez les amandes sur une plaque allant au four.

Dans un mixeur, mélangez les zestes, le beurre, l'échalote et l'ail. Assaisonnez de sel et de poivre. Mixez quelques secondes jusqu'à obtenir un beurre aux agrumes bien mélangé.

Déposez une noisette de beurre sur chaque amande de mer.

Mettez la chapelure et le persil dans un mixeur et mixez quelques secondes.

Parsemez chaque amande d'un peu de chapelure au persil.

Enfournez les amandes pour 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient gratinées.

Dégustez bien chaud !