Un joli gâteau de crêpes printanier avec une chantilly bien citronnée et délicieuse, ça va être le goûter par excellence des jours de fêtes par ici.

Pour que la chantilly ne s'enfuit pas entre les couches, j'ai choisi de faire une chantilly au mascarpone, elle est plus consistante et résiste mieux entre les couches. Elle est néanmoins onctueuse et sa pointe d'acidité avec le citron se marie parfaitement avec les crêpes.

Si vous avez une recette de pâte à crêpes que vous aimez particulièrement, utilisez la. Le tout c'est que les crêpes ne soient ni trop épaisses, ni trop fines. Avec la quantité de pâte ci-dessous on obtient un gâteau d'une jolie hauteur.

Gâteau de crêpes à la crème citronnée :

Pour la pâte à crêpes :

• 4 oeufs
• 250g de farine
• 2 càs de sucre blanc
• 500ml de lait
• 1 pincée de sel

Pour la chantilly au mascarpone :

• 200g de mascarpone
• 400g de crème liquide entière
• 2 càs de sucre glace
• 1/2 jus de citron vert
• 1/2 jus de citron
• 1/2 càc (en tout) de zeste de citron vert et jaune

Commencez par préparer la pâte à crêpe.

Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un bol. Ajoutez les oeufs au milieu et mélangez énergiquement.

Ajoutez le lait froid au fur et à mesure en battant fort pour éviter les grumeaux.

Faites cuire les crêpes et laissez les refroidir.

Détendez le mascarpone au batteur quelques secondes, ajoutez ensuite le sucre et mélangez.

Ajoutez la crème et battez jusqu'à obtenir une belle chantilly.

Incorporez les jus de citrons et les zestes à la maryse.

Réservez au frais jusqu'au montage.

Avec un cercle à patisserie, emporte-piecez les crêpes pour avoir un beau cercle et vous débarrassez des bords un peu moins esthétiques.

Alternez une crêpe et une couche de chantilly. Répêtez jusqu'à ne plus avoir de crêpes.

Pour la dernière couche gardez un peu plus de chantilly et faites une couche un peu plus épais.

Décorez de quelques zestes et pétales de fleurs comestibles.

Réservez au frais au moins 30 minutes avant de servir.