Macatia aux pépites de chocolat

Macatia aux pépites de chocolat

Les macatia se sont des petits pains sucrés que l'on trouve dans toutes les boulangeries à l'île de la Réunion. Selon l'historien réunionnais Prosper, lorsqu'il y avait encore l'esclavage sur l'île Bourbon, c'était le pain des esclaves.

Ne vous attendez pas à une brioche super filante, ce n'est pas le cas, c'est vraiment un petit pain aux pépites de chocolat. On en trouve aussi nature, à la noix de coco, gratiné au fromage... C'est un goûter traditionnel créole.

Voilà mon humble version avec une croute bien dorée, une bonne tenue et surtout une mie pas trop alvéolée ni trop étouffante. Vous m'en direz des nouvelles !

Les macatias sont réalisables aussi bien au robot qu'à la main. Personnellement, j'utilise un Kitchen Aid (celui-ci mais en vert sapin) que j'aime trop trop.

Pour les pépites, j'utilise des pépites de chocolat au lait mais vous pouvez aussi utiliser des pépites de chocolat noir.

Macatia aux pépites de chocolat (10 petits pains) :

  • 500 g de farine
  • 2,5 g de sel
  • 1 sachet de levure de boulanger (5g)
  • 100 g de sucre
  • 25 g de beurre
  • 25 cl d'eau
  • 70 g de pépites de chocolat

Mélangez la levure avec 20g de sucre et l'eau légèrement tiède dans la cuve du robot. Mélangez et patientez 10 minutes.

Mélangez le reste des ingrédients (sauf les pépites) dans la cuve du robot et pétrissez à vitesse 2 pendant 7 minutes. La pâte doit être lisse et non collante.

Pour les réaliser à la main, mettez tous les ingrédients (sauf les pépites) dans un bol et pétrissez 15 minutes. La pâte doit être lisse et non collante.

Ajoutez les pépites de chocolat et pétrissez une minute pour bien les répartir.

Formez des boules d'environ 90g chacune.

Laissez les pousser sur une plaque allant au four couverte de papier sulfurisé pendant 90 minutes.

Faites une incision bien profonde en croix sur le dessus avec un couteau bien affuté.  

Préchauffez le four à 220°C.

Enfournez pour 10 minutes.

Laissez tiédir et servir.