Première recette de l'année 2023 et c'est une recette sucrée ! De délicieuses crèmes brûlées au chaï masala, bien fondantes avec un joli caramel croustillant par-dessus. Que du bonheur !

Le chaï masala, c'est quoi ? C'est un thé noir aux épices venu d'Inde. En épices, on y trouve souvent : cannelle, gingembre, clous de girofle, cardamone, poivre noir, baies roses... Les recettes varient légèrement selon les marques. Mon préféré est celui de chez Kusmi tea mais il y a plein de références sur Amazon.

J'adore le chaï masala en boisson latte alors j'ai eu envie de l'infuser dans le lait de ma crème brûlée et c'était vraiment délicieux. Je vous recommande chaudement d'essayer. Par contre, attendez le dernier moment pour caraméliser le sucre puisque l'humidité le rendra tout mou si vous le faites en avance.

J'ai utilisé des moules à tartelettes mais vous pouvez bien sur utiliser des moules à crèmes brûlées plus traditionnels.

Cette recette n'utilise que les jaunes d'oeufs, mais si vous ne savez pas quoi faire des blancs j'ai deux idées pour vous.
D'abord, des financiers, délicieusement beurrés et moelleux :

Financiers aux pommes caramélisées

Le financier c’est un peu ma madeleine de Proust. Mon arrière grand-mère m’en acheté à la boulangerie en rentrant de l’école ou de promenade quand j’étais toute petite et je le dévorais sur la route.

Travel & FoodMaëva Cherrier

Ou des p'tites meringues au thé matcha qui sont trop bonnes avec un thé.

Meringues au thé matcha

Voilà de jolies petites meringues légèrement vertes grâce à la poudre de thé matcha. Elles ont un bon goût de thé matcha et ça fait son petit effet le colorant naturel !

Travel & FoodMaëva Cherrier

Crèmes brûlées au chaï masala (6 personnes) :

• 500ml de lait entier
• 4 jaunes d'oeuf
• 50 g de sucre blanc
• 2 c.à.c de votre mélange chaï préféré
• 1/2 gousse de vanille
• Sucre roux (pour le caramel au-dessus)

Préchauffez le four à 160°C.

Dans une casserole, faites chauffer le lait jusqu'à ébulition. Éteignez le feu et ajoutez au lait la demie gousse de vanille fendue et le thé. Laissez infuser 5 minutes.

Pendant ce temps, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre blanc jusqu'à obtenir un mélange jaune clair bien onctueux.

Filtrez le lait dans une passoire fine ou un chinois. Laissez le refroidir quelques minutes.

Ajoutez quelques cuillères à soupe de lait tiède dans les oeufs et fouettez vivement. Versez petit à petit le reste du lait et fouettez.

Versez le mélange dans 6 ramequins.

Disposez les ramequins sur une plaque allant au four dans laquelle vous ajouterez environ 50 cl d'eau pour une cuisson au bain-marie.

Enfournez pour 50 à 60 minutes à 160°C.

Laissez les crèmes reposer deux heures avant de servir, à température ambiante ou au frigo.

Avant de servir, parsemez le dessus de chaque ramequin d'un peu de sucre roux et faites le caraméliser au chalumeau (ou avec la fonction grill du four en surveillant bien).

Servez et régalez-vous !