C'est le printemps alors on se fait une bonne salade de lentilles à la patate douce et à la feta. C'est un délice ! Le mélange de texture et des goûts est super agréable. Un bon repas végétarien complet avec des protéines végétales et beaucoup de fraîcheur.

J'ai fait une petite sauce au tahini (purée de sésame) et au yaourt qui amène de l'onctuosité et du crémeux à cette jolie salade de lentilles. Au lieu de citron vert, vous pouvez mettre du citron jaune. Utilisez ce que vous avez sous la main !

Le persil frais est super important, il apporte beaucoup de fraîcheur à cette salade. On peut aussi ajouter un peu de menthe si on veut !

Salade de lentilles, patates douces et feta (2 personnes) :

• 1 patate douce
• 150 g de lentilles (sèches)
• 1/2 bloc de féta
• 3 càs de persil frais
• 100 g de yaourt à la grec
• 1 càs de tahini (purée de sésame)
• 1/4 citron vert
• Sel et poivre
• Huile d'olive

Préchauffez le four à 180°C.

Épluchez la patate douce et coupez la en dès. Mettez les dès sur une plaque allant au four, arrosez d'un filet d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez bien. Enfournez pour 20 minutes environ, elles doivent être fondantes et dorées.

Démarrez la cuisson des lentilles dans 3 litres d'eau froide. Amenez à ébulition et laissez cuire 15-20 minutes à partir de l'ébulition. Égouttez-les lentilles et refroidissez-les sous l'eau froide.

Hachez le persil finement. Mélangez les lentilles et le persil ensemble.

Préparez la sauce en mélangeant le yaourt, le tahini et le citron vert. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.

Dans un plat de service, ajoutez les lentilles persillées. Disposez les dès de patate douce. Émiettez la feta et ajoutez la sauce.

Servez et régalez-vous !