Un bon risotto bien crémeux avec du gorgonzola, des petits pois et des dès de jambon. Tellement bon et facile à faire, le plus dur c'est de ne pas tout dévorer ! J'adore cette recette printanière, les ingrédients sont simples mais les goûts sont bien équilibrés.  

Pour le riz, utilisez un riz arborio ou carnaroli de bonne qualité, ça évitera l'effet "purée". Ici le riz est bien crémeux, cuit à point mais il ne s'écrase pas et les grains restent bien distincts. Armez-vous de patience et mélangez lentement le risotto pendant toute sa cuisson pour le meilleur rendu possible.

Pour une version végétarienne, vous pouvez juste ne pas mettre le jambon, c'est délicieux aussi. En saison, on peut également mettre des asperges dans le risotto.

Risotto aux petits pois, jambon et gorgonzola (2-3 personnes) :

• 200 g de riz arborio (riz rond à risotto)
• 100 g de petits pois
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 1 càc de zeste de citron jaune
• 1 litre de bouillon de légumes
• 70 g de gorgonzola
• 40 g parmesan rapé
• 75 g de dès de jambon
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Émincez l'oignon finement et hachez l’ail.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle à bords hauts.

Faites-y revenir l’ail, l'oignon et les zestes de citron pendant 5 minutes en mélangeant de temps en temps.

Ajoutez le riz et faites le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.

À feu doux, ajoutez le bouillon, une louche à la fois, en mélangeant doucement avec une cuillère en bois jusqu’à absorption complète. Répétez jusqu’à épuisement du bouillon.

Éteignez le feu.

Ajoutez le parmesan râpé, le sel (si besoin), le poivre et le gorgonzola coupé en cubes.

Servez le risotto dans des assiettes creuses ou des bols et régalez-vous !