Pour profiter au maximum des fruits d'été, on peut croquer dedans tel quel ou les cuisiner. Ce far aux abricots et au romarin est une délicieuse façon de se régaler d'abricots bien mûrs. Les ingrédients de la recette sont simples et le goût est sublime.

Qu'est-ce que c'est un far ? Une spécialité bretonne ! Il y a quelques centaines d'années, au XVIIIème siècle c'est une bouillie de céréales salée que l'on servait en accompagnement des viandes. Il a bien évolué ! Maintenant c'est plutôt un genre de clafoutis aux fruits, généralement aux pruneaux dans sa version originale mais tout est possible.

Pour un peu de croquant, j'ai ajouté des pistaches et des amandes, cette étape est totalement facultative mais moi j'ai beaucoup aimé cette addition ! En plus c'est hyper joli quand ça sort du four.

Votre far va gonfler au four puis retomber un peu en refroidissant, c'est tout à fait normal ! Il est préférable de le laisser refroidir complètement avant de le déguster. Sa texture n'en sera que meilleure.

Pour le moule à tarte, j'utilise un moule de 30cm comme celui-ci.

Far aux abricots et romarin (6-8 personnes) :

• 300 g d'abricots
• 120 g de farine
• 120 g de sucre
• 4 oeufs
• 50 cl de lait
• 4 petites branches de romarin
• 1/4 gousse de vanille
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 40 g de beurre salé fondu
• Amandes effilées et pistaches concassées

Préchauffez le four à 180°C.

Faites chauffer le lait avec le romarin et la vanille jusqu'à frémissement. Laissez refroidir. Quand le lait est froid, retirez le romarin.

Lavez les abricots.

Beurrez un moule à tarte et saupoudrez-le de cassonade.

Coupez les abricots en quartiers et disposez-les dans le moule.

Dans un bol, mélangez la farine avec le sucre. Ajoutez-y les oeufs et fouettez énergiquement jusqu'à obtenir un appareil sans grumeaux.

Versez le lait dans l'appareil aux oeufs. Mélangez puis versez le beurre fondu. Mélangez pour obtenir un appareil bien lisse. L'appareil est très liquide, c'est normal.

Versez l'appareil dans le moule, par-dessus les abricots. Parsemez d'amandes effilées et de pistaches concassées.

Enfournez à 180ºC et laissez le far aux abricots et romarin cuire entre 40 et 45 minutes. Il doit être doré.

Laissez refroidir avant de vous régaler !