Quel bonheur de pouvoir à nouveau retrouver des produits d'automne sur les étals ! Aujourd'hui, je vous partage une délicieuse recette de risotto à la courge butternut bien crémeux avec des champignons de Paris. Hyper simple, plein de goût et vraiment cozy comme recette, tout ça en 20 minutes de cuisson.

Pour les champignons, on peut utiliser également des champignons sauvages ou même en faire un mélange : pleurotes, cèpes, pieds de moutons... etc. Si la saison des champignons sauvages n'est pas encore lancée, alors des champignons de Paris feront très bien l'affaire.

Si vous avez un reste de courge butternut déjà cuite, vous pouvez cuire le risotto sans la courge et la rajouter les 5 dernières minutes pour qu'elle réchauffe avec le reste. Le risotto sera moins infusé du goût de la courge mais ce sera tout de même délicieux !

Comment réchauffer un risotto ?
Le risotto est meilleur servi directement après avoir été fait mais si vous devez le réchauffer plus tard, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon pour le détendre et laissez le réchauffer à feu doux pour qu'il retrouve sa consistance crémeuse. Il vaut mieux éviter le micro-onde.

Pour le riz, j'utilise du riz arborio, un riz rond italien qui est parfait pour les risotto et les arancini. Il permet d'avoir un grain moelleux mais qui ne fait pas de bouilli à la cuisson, il se tient bien et absorbe très bien la sauce.

Risotto à la courge butternut et aux champignons (2-3 personnes) :

• 200 g de riz arborio (riz rond à risotto)
• 200 g champignons de Paris
• 200 g de courge butternut
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 1 litre de bouillon de légumes
• 1/2 c.à.c de thym
• 50 g de parmesan
• Huile d’olive
• Beurre
• Ciboulette
• Sel et poivre

Coupez les champignons en tranches assez épaisses.

Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre.

Faites cuire les champignons à feu fort pour les colorer et leur faire rendre leur humidité. Salez, poivrez. Réservez.

Émincez l'oignon finement et hachez l’ail.

Coupez la courge butternut en petits cubes.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle à bords hauts.

Faites-y revenir les cubes de courge pendant 5 à 8 minutes.

Ajoutez ensuite l’ail, l'oignon, le thym et faites les revenir pendant 5 minutes en mélangeant de temps en temps.

Ajoutez le riz et faites le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.

À feu doux, ajoutez le bouillon, une louche à la fois, en mélangeant doucement avec une cuillère en bois jusqu’à absorption complète. Répétez jusqu’à épuisement du bouillon.

Éteignez le feu.

Ajoutez le parmesan râpé, le sel (si besoin) et le poivre. Mélangez.

Servez le risotto dans des assiettes creuses ou des bols, ajoutez des champignons par-dessus et un peu de ciboulette hachée.

Régalez-vous !