J'adore la cuisine mexicaine et j'aime beaucoup essayer des recettes traditionnelles peu conventionnelles pour nous. Ici, j'ai fait des tacos de lengua, des tacos à la langue de boeuf. C'est tellement tendre et si bon !

Je les avais repéré dans la série Histoire de Tacos sur Netflix ! Et j'avais eu envie de les essayer mais ici à Lyon, je n'en ai pas trouvé dans les resto mexicains que j'aime tant. Du coup, je m'y mets et j'essaye avec une recette traditionnelle.

Dans cette recette, je ne blanchis pas la langue de boeuf avant de la cuire pour la simple et bonne raison que l'on ne va pas réutiliser l'eau de cuisson. Les impuretés qui seront donc dedans vont être jetés. Cela nous économise un peu de temps !

Ma salsa préférée pour ces tacos, c'est la salsa verde. On peut la faire soi-même mais moi j'aime trop celle de chez Clemente Jacques. Elle est légèrement piquante, bien fraîche et parfumée.

Quelle taille de tortillas pour les tacos ? Des tortillas de 12 à 15 cm, c'est parfait. Elles sont assez grandes pour mettre ce qu'il faut dedans mais pas gigantesque non plus. Je me fournis chez Casamex, c'est des super produits et l'envoi est rapide.

A servir avec de la salsa verde, des oignons coupés finement et beaucoup de coriandre !

Tacos de langue de boeuf (6 personnes) :

• 1 langue de boeuf
• 1 oignon
• 5 gousses d'ail
• 3 feuilles de laurier
• 10 grains de poivre
• 10 tiges de coriandre
• 2 càc de sel
• 1,5 litre d'eau
• Huile végétale

Pour servir les tacos :

• Tortillas
• Coriandre
• Oignon
• Salsa
• Citron vert

Coupez l'oignon en quartier, épluchez les gousses d'ail et les couper en deux.

Dans une cocotte minute, ajoutez la langue de boeuf, l'oignon, les gousses d'ail, le poivre, les feuilles de laurier, la coriandre et le sel.

Ajoutez l'eau et fermez la cocotte minute.

Laissez cuire 1 heure, ouvrez la cocotte et vérifiez si la langue est bien tendre. On doit pouvoir y enfoncer très facilement un couteau. Si ce n'est pas le cas, poursuivez un peu la cuisson.

Déposez la langue sur une planche à découper. Laissez la refroidir un peu. Lorsque vous pouvez la toucher sans problème, enlevez la peau et jetez la.

Ensuite, coupez la langue en petits cubes.

Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites frire les morceaux de langue quelques minutes pour qu'il colore et croustille un peu.

Servez la viande avec des tortillas, des oignons frais coupés en petits morceaux, de la coriandre et la sauce salsa.