Il y a 1001 recettes qui permettent de conserver vos fruits et légumes plus longtemps, moi j'adore faire des pickles. Notamment parce que ça relève les burgers, les salades ou les plats mijotés.

Mais les pickles c'est quoi ? C'est des aliments conservés dans un mélange vinaigré ou lacto-fermenté. Ça marche avec les fruits, légumes et même la viande. Ici je ne vais parler que des pickles au vinaigre.

Les pickles peuvent être conservés jusqu'à un mois au frigo avec cette méthode. Ils se bonifient avec le temps, le goût est de plus en plus prononcé. Il est bien d'attendre au moins 24 heures avant de les goûter, et je trouve même qu'ils sont meilleurs après 2-3 jours mais ils sont tout à fait consommables avant cela.

Pour les bocaux vous pouvez utiliser des pots de confiture, des pots de cornichon... Bref, faire de la récup'. Ou bien investir dans de jolis pots comme ceux-là. Je trouve que 400-500ml c'est la contenance idéale pour ne pas en faire trop non plus.

Quels légumes peut-on utiliser pour faire des pickles ? Un peu tous mais pour vous donner quelques exemples :

• le chou-fleur
• la carotte
• l'oignon grelot
• le cornichon
• l'oignon rouge/jaune/blanc
• le maïs

Et bien d'autres, libre à vous de tenter des choses !

Quelles épices peut-on utiliser dans les pickles ? Toutes les herbes, graines et épices sont envisageables bien que celles en poudre soient moins pratiques. Encore une fois, une liste non exhaustive :

• graine de fenouil
• graine de cumin
• graine de coriandre
• graine de moutarde
• gousse d'ail
• poivre en grain
• thym
• laurier
• romarin
• clou de girofle

Bref, vous avez le choix !
Petite info : pas de panique si votre gousse d'ail vire au bleu dans les pickles, c'est une réaction avec le vinaigre. Il n'y a que la couleur qui change, ça n'altère pas le goût !

La recette est assez facile, il suffit de chauffer le vinaigre avec un peu d'eau, du sucre et du sel. On coupe les légumes de la façon désirée et on verse le vinaigre chaud dessus. On ferme et on patiente ! Simple, non ?

Je vous mets 2 recettes ci-dessous avec le chou-fleur et les oignons rouges.
J'utilise les oignons rouges dans mes sandwichs : croque-monsieur, burger... C'est trop bon. Et les chou-fleur en pickles sont trop bons sur une planche de charcuterie pour accompagner les cornichons.

Pickles de chou-fleur :

• 1/4 chou-fleur
• 10 cl de vinaigre blanc
• 10 cl d'eau
• 1 càs de sucre blanc
• 1 càc de sel
• 1 gousse d'ail
• 6 graines de fenouil
• 10 graines de coriandre
• 10 grains de poivre noir

Stérilisez votre bocal dans l'eau bouillante pendant 30 secondes et transférez-le sur un torchon propre.

Ajoutez les grains de poivre, la gousse d'ail épluchée, les graines de fenouil et les graines de coriandre au fond du bocal.

Coupez les somités de chou-fleur et mettez les dans le bocal.

Dans une petite casserole, ajoutez le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel. Portez à ébulittion et mélangez bien pour dissoudre le sucre.

Versez le vinaigre chaud sur le chou-fleur, fermez le pot et laissez refroidir à température ambiante.

Ensuite, gardez le pot au frigo jusqu'à 1 mois. Les pickles sont meilleures après 48 à 72h de repos.

Pickles d'oignon rouge :

• 1 gros oignon rouge
• 10 cl de vinaigre blanc
• 10 cl d'eau
• 1 càs de sucre roux
• 1 càc de sel
• 10 grains de poivre (ici de Madagascar)
• 1 clou de girofle
• 10 graines de coriandre

Stérilisez votre bocal dans l'eau bouillante pendant 30 secondes et transférez-le sur un torchon propre.

Ajoutez les grains de poivre, le clou de girofle et les graines de coriandre au fond du bocal.

Emincez très finement l'oignon rouge et mettez le dans le bocal.

Dans une petite casserole, ajoutez le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel. Portez à ébulittion et mélangez bien pour dissoudre le sucre.

Versez le vinaigre chaud sur les oignons rouges, fermez le pot et laissez refroidir à température ambiante.

Ensuite, gardez le pot au frigo jusqu'à 1 mois. Les pickles sont meilleures après 48 à 72h de repos.

______________________________________

Ce post contient des liens affiliés.